大锅菜，是一种源自中国北方的传统菜品，通常是在大锅里煮熟的多样化菜肴，而不是一个单一的菜肴。工厂大锅菜和农村大锅菜的材料和做法有些不同，但基本上都是以肉、蔬菜和豆制品为主要材料。在不同的地区和家庭中，大锅菜的做法会有所不同，但下面介绍的是一些比较常见的大锅菜的做法。
第一道菜：干锅鸡
材料:
1.鸡肉(去骨) 500克
2.土豆 2个
3.青椒 1个
4.红椒 1个
5.泡辣椒 适量
6.豆皮 50克
7.葱姜蒜 酌量
8.枸杞 适量
9.料酒、香油、盐、生抽、老抽、糖、鸡精 各适量
做法:
1.将鸡肉去骨,切成小块,加入适量盐、生抽、料酒腌制15分钟左右
2.将土豆切成滚刀块,青椒和红椒切片备用
3.泡发豆皮
4.热锅加入油,放入葱姜蒜,煸炒出香味,加入泡辣椒炒香
5.加入鸡肉煸炒,然后加入老抽、糖,煸炒均匀
6.加入土豆块、豆皮、青椒、红椒、枸杞混合翻炒
7.加入盐、鸡精、香油,翻炒,上盘即可。
第二道菜：酱香肉丝炒包菜
材料:
1.瘦猪肉 250克
2.胡萝卜 1个
3.包菜 适量
4.葱姜蒜 酌量
5.生抽、老抽、酱油 各适量
6.盐、糖、花椒 各适量
做法:
1.将猪肉切成丝,胡萝卜也切成丝,姜、蒜、葱剁碎备用
2.锅中放油,将蒜、姜、葱爆香
3.加入猪肉丝煸炒
4.放入少量盐、糖、生抽、老抽、酱油翻炒均匀
5.放入胡萝卜丝和包菜翻炒
6.加入适量的盐和花椒,翻炒均匀
7.待包菜软烂时,出锅装盘即可。
第三道菜：五香豆腐烧白菜
材料:
1.鲜豆腐 1块
2.白菜 1棵
3.葱姜蒜 酌量
4.豆瓣酱 适量
5.生抽、老抽、盐、糖、鸡精 各适量
6.五香粉、花椒 各适量
做法:
1.白菜先焯水,捞出沥水备用
2.豆腐切块,焯水
3.锅中放油,将蒜、姜爆香
4.加入豆瓣酱翻炒
5.放入豆腐块和白菜翻炒
6.加入盐、糖、老抽、生抽、五香粉、鸡精,翻炒均匀
7.加入花椒,翻炒均匀
8.加入适量的水,烧开后调小火煮烂即可。
以上三道菜是比较经典的大锅菜做法，可以根据自己的口味加以修改。大锅菜的特点是味道浓郁，而且有很多蔬菜料，非常适合团体聚会或家庭晚宴。无论是农村大锅菜还是工厂大锅菜，都可以做出美味可口的大锅菜。