玛奇朵是什么
“感谢”美国人对意大利传统咖啡文化的发明创造，我们现在很难读懂咖啡厅的意式浓缩基底饮品单，更难分辨哪些咖啡是兑了水的，哪些是加了糖浆的。玛奇朵便是最可怜的受害者之一。
很多人都能分辨得出什么是意式浓缩，哪一杯是卡布奇诺，但很难有人能说清什么是玛奇朵。是加了大量焦糖和奶油的大杯甜味饮料吗？当然不是。
今天，就让我来告诉大家，究竟什么是最纯正的玛奇朵！
玛奇朵（macchiato）是一种在下午喝意式浓缩咖啡的方式。另一种意式浓缩的变种——卡布奇诺，则更适合在早晨喝。
玛奇朵介于意式浓缩与卡布奇诺之间，味道没有意式浓缩浓，又比卡布奇诺更浓烈一些。
“macchiato”是什么意思？
在意大利语中，“macchiato”是“标记”或“污点”的意思。
无论是玛奇朵的哪个变种，是意式浓缩玛奇朵还是拿铁玛奇朵，都有一个“用牛奶标记意式浓缩”的含义在里面。
但“标记”绝不是“漂白”、“淡化”或“稀释”，这意味着意式浓缩还是主角，牛奶只是稍加点缀而已。
意式浓缩玛奇朵
意式浓缩玛奇朵（意大利语中为“caffe macchiato”），是玛奇朵最原始的版本，其制作方法很简单，就是用牛奶点缀意式浓缩。
其制作的目的是用少许的牛奶中和意式浓缩咖啡的味道。与其他意式浓缩基底咖啡相比，玛奇朵加入的奶量是最少的，最能保持意式浓缩的原有形态和味道。
制作起来很简单，首先做一杯意式浓缩，再在上面加1-2茶匙打发牛奶和奶沫。
什么时候喝意式浓缩玛奇朵？
如果你更喜欢咖啡浓烈的味道，但觉得意式浓缩的味道太浓烈，卡布奇诺奶味又太重，那么推荐你尝试意式浓缩玛奇朵。
但要记住，意式浓缩玛奇朵的量不是很大，除非你要的是双倍。
拿铁玛奇朵
拿铁玛奇多的制作则与意式浓缩玛奇朵相反，是用意式浓缩点缀打发牛奶。
拿铁玛奇朵和普通拿铁的不同之处在于，前者的牛奶更多，意式浓缩咖啡更少。其余意式浓缩玛奇朵的区别在于，前者的主角是牛奶，而非意式浓缩咖啡。
制作拿铁玛奇朵，首先要选一支12oz的大玻璃杯，预热之后倒入1/3-1/2的打发牛奶。
下一步，也是关键的一步，便是倒入意式浓缩咖啡。要缓慢地将单杯意式浓缩倒入打发牛奶，咖啡师通常会沿着勺背倒入，让咖啡只在牛奶的中间留下一个“点”。
若制作精准，拿铁玛奇朵的底部是浓厚的打发牛奶，中间是意式浓缩，顶部是奶沫，分层明显。
什么时候喝拿铁玛奇朵？
如果你更喜欢牛奶的味道，或是想让孩子尝尝鲜，又不想让他们摄入太多咖啡因，那么推荐你尝试拿铁玛奇朵。咖啡带有淡淡的咖啡味，牛奶的质感丝滑细腻。你还可以尝试加入各种糖浆，改变咖啡的风味。
玛奇朵究竟该怎么点？
怎么点取决于你在哪点。如果是在精品咖啡馆，你会得到一杯意式浓缩玛奇朵；如果在连锁咖啡厅，你通常会得到拿铁玛奇朵。
作者：roasty coffee
英文原文地址：
https://www.roastycoffee.com/macchiato/
咖啡师制作拿铁玛奇朵全过程
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《cafeculture 啡言食语》第17期
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