鱼是大家餐桌上十分常见的肉类菜肴，无论是日常生活还是逢年过节，鱼都是必不可少的食物。与其他肉类相比，鱼肉具有低脂高蛋白质的优点。那么水烧开后鱼需要蒸多久?冷水还是热水下锅？这个问题今年我就来回答。
清蒸是烹饪鱼最常见的做法，如果想得到口感细腻又鲜香又没有太大腥味的清蒸鱼，蒸鱼的时间与火候就十分重要了。最好的蒸熟的鱼肉应该口感细腻脆嫩，蒸制时间过长，鱼肉的口感就会下降，因此蒸鱼时应先将水烧开，再将鱼放入锅中，大火蒸熟，然后关火盖盖焖几分钟即可。
根据鱼的品种与大小的不同，蒸制的时间也略有差异。但一般蒸制5至8分钟鱼肉就能熟透。一些肉质较老的鱼类需要蒸制12分钟左右，最好不容蒸制超过15分钟，以免鱼肉过老，影响口感。
因为清蒸的烹饪方式可以最大限度的保留食物原本的味道，但鱼类往往有过重的腥臭味，让人难以接受。所以在制作清蒸鱼这道菜的时候，去腥就变得十分重要了。过腥将难以下咽，去腥太过又品尝不出鱼类特有的鲜美。很多人习惯用冷水蒸鱼，将冷水放入锅中，直接放鱼，这样会让蒸出的鱼过腥。因为鱼肉相对容易熟，所以在能够蒸熟的前提下，时间越短越鲜嫩。所以蒸鱼应该用热水蒸，水烧开后，就会产生蒸汽，蒸汽温度比热水温度更高，鱼就更容易蒸熟，且不会过腥。
因为蒸制的烹饪方法可以最大限度的保留食物本身的味道，没有繁琐的程序与复杂的调料，清蒸的食物也会比其他烹饪方法能锁住更多的营养物质，让人体能吸收更多的营养价值。所以更主推我们吃清蒸的食物。以上就是我为我们说明的水开了蒸鱼一般几分钟？蒸鱼用冷水还是热水？等问题，希望能对你有一些帮助。