酥黄独的做法，源于美食界小清新前辈——南宋林洪的《山家清供》。 在宋朝，芋头一直是文人雅士特别欣赏的一种食材，“煨芋谈禅”在那时特别流行，所以芋头也被称为“禅食”。
那这道菜为啥子不叫酥芋头，而叫酥黄独（黄独又叫黄药、土芋，含有黄独素，食用会引起恶心、呕吐等症状，一般只用于入药），亚胜说，大概是因为成品表面也像黄独一样疙疙瘩瘩的缘故······ 芋头说：行吧，你们开心就好。在地球上，我是美食，你们人类能吃上我，那是修了八辈子的福分。
? 酥黄独做法并不复杂，芋头蒸熟之后切片，裹上加入香榧与杏仁的面糊，下油锅煎出焦脆的外壳，闻起来非常香。 我们在家就可以尝试。 ?
这里要非常说明一下香榧子。 香榧是野杉的种子，是中国原产树种，生长在湿润的江南深山地区。 ? 榧树寿命很长，一年开花，一年结果，一年成熟，因为果实成熟周期很长，会出现三代同树、花果同枝奇观，所以也有“千年香榧三代果”。 香榧子外形与巴旦木略有相似，捏着果仁两边小小的“眼睛”就能轻松打开（后面菜谱会有说明），声音清脆。 果仁味道相对清淡，有一点类似松子的木香，这道菜最非常的地方就是加入了香榧（你们在万能的某宝就能买到），提议我们不容省略哦~
? 香榧子与杏仁研碎，保留一点颗粒感，本身富含丰富的油脂。 煎过之后，果仁的香气在高温下被激发得更加明显。 蒸熟的芋头绵软细腻，与酥脆的外壳、香气十足的果仁颗粒混合在一起，非常好吃。
? 这一盘，无论是配茶还是配黄酒，都特别合适。不仅宋朝人喜爱，菜菜家的试吃员试过之后都表示，宋朝人民，果然是会吃。 那么，大家通往宋朝的美食专车马上开车了，各位吃货请坐好。
– 酥黄独 –
[ 食材 ] ? 拳头大小芋头4只 （或1-2斤荔浦芋头 1个） 香榧子 20粒 甜杏仁1把 面粉小半碗 黄豆酱2勺 油适量 1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5m
[ 食谱 ]
1.芋头洗干净， 原只带皮放在水里煮熟，然后捞起，让它散热。 时间具体视大小而定，普通香芋大概10分钟就熟，荔浦芋头需时30分钟左右。
2.处理香榧子，剥开外壳，用外壳刮干净里面的一层黑衣，然后再放到研钵中，研成小颗粒状。 用拇指与食指按住果皮上的“眼”，用力一捏，前面开个口子，就能剥开。
3.取等份的甜杏仁，同样研磨成小颗粒状。
4.晾凉的芋头剥皮，切成6毫米厚的大片。如果想口感更香脆，可以切得更薄点。
5.取小半碗面粉与杏仁、香榧子，加清水调成酸奶状的面糊，再加两勺黄豆酱搅匀。
6.将芋头片夹入面糊中滚过，两面均匀挂上一层薄糊
? 7.平底锅中倒入一层盖过锅底的油，将沾过粉的芋头放到热油中煎制。 等一面结出硬壳，再翻面，煎至面衣黄脆就可以夹起出锅了。 ? ? 还没出锅，香气就传得老远。 从前只觉得肉香很迷人，没想到朴素的芋头加入了果仁颗粒，也能香得如此别致又有味。 ?
倒点黄酒，吃着酥黄独，美滋滋