网友提问：
大蒜怎样淹制？
优质回答：
用大蒜头腌菜最好是选用当季刚上市的新鲜水分多的鲜嫩大蒜头，而且是选用紫皮的大蒜头为好，这样品种的大蒜更加好吃。我是在北方，周围有很多农户是种蒜的，每到收蒜的季节都异常的忙碌，而且到了周边乡下的大集上，有很多卖新蒜的农户。价格也不贵，几元钱1斤，每当到下蒜的季节，买一些回来去腌制成大蒜腌菜，想吃的时候拿出来就可以，早餐搭配馒头包子吃，或者是吃水饺的时候搭配吃，也是非常好的。说一下腌制大蒜的具体制作方法。
需要准备的食材有:
大蒜2000克，盐20克，白糖500克，白醋700克，香醋300克。
制作步骤:
大蒜买回来以后，先把它的外皮给去掉，只留下蒜瓣的部分。然后再放在凉开水中把它清洗干净，取出以后放入筛子中晾干。
撒上了2勺盐，盐的用量根据大蒜的多少，只要每一头大蒜上面都沾上盐份就可以了，腌制12个小时以上。这一步的目的，一是能够去掉大蒜本身的辛辣味道，二是能够腌出大蒜里面多余的水分，使大蒜腌制出来最终的口感更脆。
腌好以后会有很多水分逼出来，把水分倒掉，再把大蒜一个一个拿出来摆放在网子上，注意摆放的时候把大蒜的头朝下，根朝上，有利于控水。这样放在一个阴凉通风的地方，把大蒜晾干，不要表面有生水的存在，否则在腌制的时候，很容易出现大蒜腐烂的情况。
准备一个盆调配糖醋汁，把准备好的白糖，香醋，白醋，盐倒入同一个盆中，用勺子沿着一个方向搅拌，使白糖全部融化开。
大蒜晾干以后，把它放到一个有盖子的玻璃瓶中，全部放进去以后，把糖醋汁浇到大蒜里面，糖醋汁的用量一定要漫过大蒜，使每一个大蒜都在料汁里面浸泡。
然后在瓶子口的上面包上一层保鲜膜，再把盖子盖上密封，这样放在一个阴凉通风的地方腌制20天以上，就可以取出来吃了。
这样做出的腌蒜酸甜可口，非常好吃，而且选用新蒜去做出来的糖蒜多肉多汁，还很脆爽，喜欢的可以试一下去制作。烹饪小提示:
腌菜有一个非常重要的点，就是先把水分逼出来以后再晾干，晾干的过程不能马虎，必须要全部晾得干净，晾透才可以，否则有生水就会导致腌制不好的咸菜中途腐烂，所以一定要注意。
我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，三个月前加入问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝6800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！
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教大家简单又实用的腌大蒜方法，成品酸甜爽脆，开胃又解腻，保质期长，味道相当不错哦。
材料：大蒜1000克、米醋1000毫升、白糖200克。
做法：1，将买回来的大蒜的外衣剥剩一两层。
2，把大蒜放入一个干净的容器中，加入淡淡的凉开水兑的盐水，浸泡24小时，中途需要再换两次水。
3，把泡过的大蒜，倒在漏盆中，沥干水分，并晾干表面。
4，锅里加入米醋，白糖一边烧开一边搅拌，搅拌至糖容化了即可关火掠凉。（喜欢香味的可以加入香料）
5，将晾干的蒜头放入事先用热开水烫过（消毒）的容器中，倒入掠凉的糖醋，要没过蒜头。
6，盖紧盖子，放在阴凉的地方放置二十天左右即可取出食用。
清爽开胃的腌大蒜就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们多多点赞与关注，谢谢阅读！
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怎么在家腌制大蒜头？
其实腌制大蒜头都是很简单的事情，只要是在农村待过的农民都懂，首先把地里的大蒜头挖出来，
剪去尾巴和上面的蒜阶子，然后把外面的包衣剥一剥，留下来一到两层就可以了，然后用清水洗干净，再晾干，然后看你喜欢吃什么样，味道的，比如甜的，咸的，酸的，这就要根据你们的蒜头多少，就可以放多少东西在里面，最后我想提醒大家一下，在腌制大蒜头的过程中，不管你用的盆子和坛子，千万不要放入猪油和食用油，不然的话会很快坏掉的，不要问我是怎么知道的，这都是小时候看见爸爸妈妈腌制蒜头的时候在旁边看，听他们讲的。
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大蒜腌制方法有很多种，每个地区每个地方的腌制方法也不同，每个方法都有他的特点而且味道也不同，就看你喜欢那种口味的比如说有咸的，有甜的，有酸的，有辣的，有泡椒味道。
就比如说东北地区有“糖蒜”“绩蒜”北京河北地区有“腊八蒜”四川的“泡蒜”还有一些地方独特的吃法比如“酱油蒜.辣椒蒜”还有一种更有名的“黑蒜”。
下面我就说说腌制方法。
东北的糖蒜白色的
鲜蒜，白糖，盐，醋精
将鲜蒜整头剥去外面的一到两层的皮后又干净水浸泡一天，捞出控干水分，凉开水里放入大量白糖，盐，醋精“喜欢吃酸的就多放不喜欢吃酸的少放甚至可以不放”，在把泡好的大蒜放进调好的汤汁里面《淹菜一定不能沾油和一定要用凉白开水》后密封放在阴凉处即可15天以后就可以吃了。
绩蒜以糖蒜类似就是放酱油颜色黑红
腊八蒜：
普通大蒜，米醋，白酒
普通大蒜去皮，用牙签把大蒜扎几下，再把大蒜用米醋浸泡放入少量白酒即可，在常温状态下3天就可以吃了。
四川泡蒜
配料：大蒜.盐.凉白开水.干红辣椒.八角.花椒.白酒.红糖。
将所有原材料放入一个干净的菜坛子里即可。
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自制腌蒜十分简单，将蒜球剪去根须茎杆，然后剥去外面粗去，只留一至两层内衣即可，并洗净凉干备用。取一只漫水罐洗净凉干后将已凉干水分的蒜球装入罐内压紧，再分别按个人爱好分别加入盐、白酒、醋、糖、花椒、生姜、尖椒等佐料，再倒入凉开水过蒜面即可，然后盖上罐盖，槽内注入封盖水腌上一个月以上即可食用。