鸽子作为传统的中华菜肴，在不同的地方有着多种不同的做法。它既可以清蒸或红烧，也可以啤酒炖或是蜜汁烤。鸽子肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养成分，是家常菜中的佼佼者。下面介绍几种常见的鸽子做法。
1. 桂花鸽
桂花鸽是一道清淡可口的菜肴，主料是鸽子。制作方法：将鸽子宰杀干净，剁成小块；姜切片，葱切段备用。热锅倒油，在油中放入桂花和葱姜煸炒，然后加入料酒、鸽肉块、清水、盐、鸡精、枸杞子等材料，用小火炖25分钟左右，直至汤汁收浓。
2. 紫苏鸽
紫苏鸽是一道口感鲜嫩、香气扑鼻的鸽子菜肴。主料是鸽子，辅料有紫苏叶、葱姜蒜、料酒、盐、糖、鸡精等。制作方法：将鸽子宰杀干净，热锅倒油，放入葱姜蒜煸炒，加入鸽子块和料酒，炒热后加入紫苏叶、盐和糖调味，用中小火炖20分钟左右，最后加入鸡精即可。
3. 啤酒鸽
啤酒鸽是一道具有德国色彩的鸽子菜肴，采用啤酒炖制，让鸽肉更为香醇。主料是鸽子，辅料有啤酒、洋葱、胡萝卜、姜、葱等。制作方法：将鸽子宰杀干净，热锅倒油，放入葱姜洋葱翻炒，加入鸽子块和啤酒，用小火翻炒至啤酒颜色变深，再加入切好的胡萝卜和其他调味品，炖煮至熟即可。
4. 红烧鸽
红烧鸽是一道常见的鸽子菜肴，采用红烧煮制，让鸽肉味道浓郁。主料是鸽子，辅料有豆腐干、姜、葱、八角、草果、桂皮、酱油等。制作方法：将鸽子宰杀干净，入水焯水，炒香姜葱和调料，加入炒好的鸽子块，加入适量的水煮开后加入其他材料，转小火慢炖至汁浓肉烂即可。
总结：鸽子菜肴种类多样，制作方法也不一，但是不管怎样烹饪，鸽肉的味道和营养价值是毋庸置疑的。各种不同的鸽子菜肴，不仅美味可口，而且还能增强人体免疫力，被广大食客所喜爱。