紫苏（学名：perilla frutescens (l.) britt. ），别名：桂荏、白苏、赤苏等。紫苏在中国常用中药，而日本人多用于料理，尤其在吃生鱼片时是必不可少的陪伴物，在中国少数地区也有用它作蔬菜或入茶。紫苏叶也叫苏叶，有解表散寒、行气和胃的功能，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。种子也称苏子，有镇咳平喘、祛痰的功能。紫苏全草可蒸馏紫苏油，种子出的油也称苏子油，长期食用苏子油对治疗冠心病及高血脂有明显疗效。
紫苏在浙江西北部农村是非常常见的一种食材，当地人凡是水里的东西都是会用紫苏做香料的，比如鱼，泥鳅，黄鳝，田螺等等。很多农村家庭每年在夏天的时候都会晒很多紫苏叶，晒干了在冬天吃鱼的时候就会一点，味道是真的好吃。不光是吃鱼的时候会放，来点紫苏叶打个鸡蛋汤也是可以的。
这里介绍一下紫苏鲫鱼的做法：
1.首先要先给鲫鱼去鳞去鳍去腹去鳃，这个步骤非常的重要，只有你清洗的干净了，炖出来的鱼腥味才不会这么重。清洗干净，沥干水分，紫苏叶子清洗干净，沥干水分。
2.然后起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒段，在香味飘出时，把鱼平铺进锅，中火煎制，沿锅边烹饪料酒，添加一点生抽和老抽，添加刚要没过的热水，添加糖和一勺豆瓣酱。
3.最后来到了快起锅的阶段，中火慢炖至汤汁过半，添加进紫苏叶子，并用盐调咸淡味，因为紫苏非常容易熟，而且不适合在高温的下长时间的煮，这会破坏它的营养和口味，最后汤汁基本收尽，撒点葱花即可出锅。
现代药理研究发现，紫苏主要含挥发油、紫苏醛、紫苏醇、二氢紫苏醇、不饱和脂肪酸、黄酮类、亚麻酸类、齐墩果酸等活性成分，富含氨基酸、多种维生素及钙、钾、镁、锌、铁等微量元素，具有解热、抗菌、抗病毒、抗血栓、抗癌、升高血糖、促进肠蠕动、抗过敏、止咳平喘、增强记忆等药理作用。它还用于驱蚊，捣烂外敷，用于虫叮止痒。在医药、油脂、食用、香精化工用途等方面得到广泛应用。介绍几个常用方剂：
1. 紫苏、荆芥、桂枝、生姜用于风寒感冒
紫苏是少有的连小孩子都能喝的中药茶，主要是因为紫苏几乎没有副作用，药性平和，所以如果孩子有低烧的情况，也是可以服用紫苏水进行治疗的。
2. 紫苏、砂仁、陈皮同用，用于妊娠呕吐、安胎，紫苏能够抑制葡萄杆菌的生长，提高人体免疫力。
3. 紫苏、藿香同用，治胸闷、恶心呕吐。
4. 紫苏子、杏仁、橘皮用于慢性咳嗽、咳痰、咽喉不适；食鱼蟹中毒引起的吐泻腹痛等。
5. 紫苏麻仁粥：紫苏子12克、火麻仁12克，粳米100克 清水适量。润肠通便，用于便秘。
6.五神汤：生姜、荆芥、紫苏各10克，茶叶6克，红糖30克。发汗解表，疏风散寒，用于风寒感冒。
7.苏子杏仁茶：杏仁6克、紫苏子6克、橘皮4克。水煎去渣，加入蜂蜜15克，分2次服用。润肺止咳、化痰下气，用于慢性咳嗽、痰多、咽喉干燥不适。
紫苏泡水一次也不需要太多，几克就可以了，如果是鲜紫苏叶则需要的量要大一些，药店买来的紫苏不用加太多。因为紫苏含有挥发油，所以泡的时候最好要盖上杯盖，以免有效成分挥发。